1. El efecto de la temperatura sobre la crujiente
Cuando la temperatura del freidora es ≥160 ℃, la circulación del aire caliente acelera la evaporación de la humedad en la superficie de los alimentos, formando una capa crujiente de dorado. Por ejemplo, cuando las papas fritas se calientan a 180 ℃ durante 15 minutos, la crujiente de la piel es 40% más alta que la de 150 ℃. Sin embargo, las temperaturas superiores a 200 ℃ son propensas a carbonizar la piel. Por ejemplo, cuando las alas de pollo se calientan a 200 ℃ durante 18 minutos, la probabilidad de carbonización de la piel aumenta en un 60%. Cuando use una freidora de aire para calentar la carne tierna (como chuletas de cordero y salmón), puede usar 180 ℃ para bloquear rápidamente el jugo, y luego reducirla a 160 ℃ para la maduración, lo que puede mantener el alimento crujiente en el exterior y tierno en el interior.

2. Temperatura y generación de sustancias dañinas
Los ingredientes que contienen almidón (como papas fritas y pan) pueden producir acrilamida (un carcinógeno de clase 2A) cuando la temperatura de calentamiento es superior a 120 ℃. Por lo tanto, al usar una freidora de aire, puede controlar la temperatura por debajo de 180 ℃ y acortar el tiempo de calentamiento a 12-15 minutos.

3. El impacto de la temperatura en la humedad alimentaria
La circulación de aire caliente de la freidora de aire eliminará la humedad de los ingredientes. Por ejemplo, cuando las rodajas de manzana se calientan a 125 ° C durante 25 minutos, el contenido de humedad cae al 12%y el sabor es crujiente; Pero si la temperatura aumenta a 160 ° C, el contenido de humedad es solo del 5% al ​​mismo tiempo, y el sabor es seco y duro. Al hornear alimentos, puede agregar 10 ml de agua o usar la función de vapor para aumentar el contenido de humedad de los alimentos a más del 30%. Para mariscos, verduras y otros ingredientes que son fáciles de deshidratarse, establecen la baja temperatura de 80-120 ° C para la cocción lenta, y la tasa de pérdida de humedad se reduce en un 35% en comparación con el modo de alta temperatura.